BlueSpring Coffee 藍泉咖啡: 2014

2014年8月3日星期日

Sweet Orient Cafe 的烘豆理念

Sweet Orient Café 精品手挑無瑕疵豆

by方竽扉Orient Fang

Sweet Orient Café 的烘豆理念

烘焙咖啡豆是極為有趣與富有挑戰的事。咖啡豆是如同水果般的農作物，各種品種有特殊之風味，同一品種在不同產區、天候、海拔下，也呈現不同的地域風味。而咖啡烘豆師的工作便是將咖啡豆的風味展現出來。

咖啡烘焙溫度和時間影響咖啡豆的風味與品質

咖啡烘焙隨著溫度和時間，呈現深淺變化，大致上可區分為：(1)淺中焙具有果酸風味；(2)中焙具有果酸轉化為焦糖風味；(3)中深焙具有巧克力醇厚風味。

咖啡烘焙師應展現高度藝術

咖啡烘焙師應展現高度藝術，融合烘焙的技術特性與咖啡的原始風味，並取得適當的平衡。好的烘豆師與杯測經驗(Cupping)密不可分，利用杯測可了解預定的烘豆計畫與實際的烘豆結果之差距，並不斷的校正或調整烘豆曲線。

Orient的烘豆理念- Enjoy your Coffee Life

品嘗咖啡基本上屬於舒適樂活(enjoy)的情境。Sweet Orient Café照顧每顆咖啡豆成長條件，精挑無瑕疵豆，小量新鮮烘培，避免追求過於刺激的味道(因為烘焙過深會破壞咖啡的原始風味，烘的太淺可能未熟產生尖酸風味)，藉由觀色、聞香及辨音等多重方式，訂製每支精品咖啡豆屬於自己的甜蜜風味，Sweet Orient Café愛心傳導，配合無數的杯測經驗找出咖啡的最佳風味。

當每顆咖啡豆都鮮活的展現最佳烘培度時，呈現的香氣、風味即為兼具烘焙特性與原始風味的咖啡。Sweet Orient Café旨為提供新鮮、愉悅、甜美香醇的精品咖啡，賦予熱愛咖啡人士的幸福咖啡人生。

2014年6月17日星期二

咖啡不傷肝也不傷腎 • 2008-02康健雜誌111期作者：李秉穎

傳統上，大家對於咖啡的印象都不太好。新聞媒體曾經出現咖啡會傷腎傷肝的質疑與批評，甚至要求咖啡應該比照菸草徵收健康稅捐。可是我們看外國人一天到晚喝咖啡，卻好像沒事的樣子。反而台灣肝腎疾病的發生率遠高於外國人，事實的真相到底如何？咖啡對肝臟的影響肝臟是各種物質代謝的大本營，包括咖啡因也是在這裡代謝的，所以肝臟處理咖啡因的能力，可以反映出肝臟是否健康。以此推論咖啡可能傷肝，似乎是合理的。但是根據各種研究資料，我們卻發現完全相反的事實。早期有許多研究，發現用毒素破壞動物肝臟以後，如果同時給予咖啡因，可以減輕肝臟的發炎與損害程度。2005年美國有兩篇重要的研究報告，分別指出喝咖啡可降低肝功能異常的比率，而且每天喝超過兩杯咖啡者，慢性肝病的發生率會下降大約六成，尤其是酒癮、肥胖、糖尿病等病人。這些報告發表在消化科最經典的《腸胃學》國際期刊上，代表主流醫學已經接納咖啡可以「保肝」的看法。同樣地，咖啡也可以降低肝癌的發生率。2007年一個綜合分析十個相關研究的論文，指出喝咖啡的人罹患肝癌的機率比一般人減少約四～五成。所以，咖啡並不會傷肝。在慢性B型肝炎盛行的台灣，出現許多咖啡專賣店，說不定是件美事？

火焰之舞手挑無瑕疵精品咖啡

火焰之舞手挑無瑕疵精品咖啡衣索比亞歐羅馬產區競標 (阿拉比卡日曬豆) 非洲精品明亮狂放之淺深烘培味覺變化層次豐富香氣: 檸檬柑橘焦糖迷人味覺: 巧克力橘香酸焦糖繽紛多元 Blue Spring Coffee Roasters CQI精品咖啡評鑑師: 方竽扉

2014年6月8日星期日

咖啡是種非常健康的飲品，它富含抗氧化劑以及對健康有益的營養素。研究顯示，飲用咖啡的人較不易罹患特定的疾病。以下是經過科學及人體實驗證實，人們應該經常飲用咖啡的13個理由。科學證明：１３個你應該要多喝咖啡的理由:
1. 咖啡使你精力充沛，且讓你更聰明在喝下咖啡後，咖啡因會吸收進入血流，並傳送到腦部，阻擋一種稱為「腺苷」的抑制性神經傳導物質，引起興奮作用。這得以改善多種腦部功能，包括記憶、情緒、反應時間和認知功能等。
2. 幫助燃燒脂肪許多研究證實咖啡因能提升3%到11%的新陳代謝率。過重的人飲用咖啡，能增加10%的脂肪燃燒，而在較瘦的人身上則能高達29%。但注意，對長期飲用咖啡的人來說，效果可能會差一些。
3. 大大改善活動能力咖啡能提高腎上腺素，並刺激脂肪組織釋出脂肪酸，像燃料一樣替身體運作。一般來說，咖啡因可以改善11%到12%的活動能力。在健身前半小時飲用一杯濃咖啡是有道理的。
4. 富含必要的營養素雖然咖啡豆中的營養素在泡成咖啡後流失掉了一部分，但咖啡中仍富含核黃素、維生素B5、錳、鉀、鎂及維生素B3等的營養素。看似含量不高，但若一天喝個三、四杯就能累積相當份量。不過，仍應視個人身體狀況飲用，避免咖啡過量導致心悸。
5. 減少罹患第二型糖尿病的風險全球約有三億人罹患第二型糖尿病，是不容忽視的嚴重疾病。研究指出大量飲用咖啡的人，罹患第二型糖尿病的風險較他人少了22%到50%，另一份研究數據甚至高達67%。一份整理了18項研究資料的評論則指出，一天一杯咖啡能減少7%罹患第二型糖尿病的風險。
6. 預防阿茲海默症及老人痴呆阿茲海默症最常見於年過65歲的老人，雖然目前無法根治，但確實有幾個預防的方式，例如健康飲食、運動。然而，許多研究顯示，飲用咖啡也能降低65%罹患阿茲海默症的風險。
7. 減少罹患帕金森氏症的風險帕金森氏症是繼阿茲海默症後第二大的神經退化性疾病，目前同樣也無法根治，更顯得預防的重要。研究指出咖啡因能降低32%到60%的風險，若飲用無咖啡因的咖啡則無此效果。
8. 具護肝效果肝臟是人體重要器官，常見於肝臟的疾病有肝炎、脂肪肝等等，其中許多都會導致肝硬化。研究指出，咖啡因能預防硬化，每日飲用四杯以上咖啡的人，能減少高達80%的風險。
9. 打擊憂鬱讓你更開心於2011年發表的哈佛研究指出，每日飲用四杯以上咖啡的女性陷入憂鬱的比率少了20%，另一份研究發現自殺傾向降低了53%。
10. 較不易罹患特定癌症咖啡因有助於預防肝癌及大腸癌，研究顯示飲用咖啡的人最高能減少40%罹患肝癌的風險。每日飲用四到五杯咖啡的人，能減少15%罹患大腸癌的風險。
11. 預防心臟病及減少中風機會常有人說咖啡會增加血壓，但效果微乎其微，尤其在經常飲用者身上更看不出影響。研究指出，咖啡並不會增加心臟相關疾病的風險，甚至還能降低20%中風的機率。
12. 助你更長壽既然咖啡能預防多種疾病，能使人更加長壽也合情合理。但這不只是推測而已，確實有觀察研究發現，飲用咖啡的人壽命比較長。在兩項大型研究中指出，男性飲用咖啡能減少20%死亡的風險，女性則有26%。這個效果在第二型糖尿病患者中尤其顯著，一項20年的研究發現，飲用咖啡的糖尿病患者死亡風險少了30%。
13. 咖啡是西方飲食中最大的抗氧化劑來源 對於攝取標準西方飲食的人來說，咖啡也許是最健康的選擇，甚至有研究指出咖啡比蔬果含有更多抗氧化劑。